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标题: [转帖] 松鼠鱼 [打印本页]

作者: 285166531 时间: 2008-12-26 07:11 标题: 松鼠鱼

味型：茄汁味特点：色泽洪亮，形态逼真，茄汁味浓
主料：草鱼（1-1.5斤）  辅料：生分，姜葱
调料：盐，料酒，番茄酱，白糖，清水，水豆粉。
油脂：精炼油油温：5-6成火侯：中火
烹制方法：炸、挂汁
工艺流程：选料、整理、善花刀、码味、炸、挂汁、成菜
制作过程：①、将草鱼整理后去腮、鱼鳞、内脏，砍下鱼头，修成型备用并将鱼从腹部用刀划破鱼刺去除鱼骨、鱼刺、鱼尾、将底一面用反斜刀划十字相交的花刀深度为原料的2/3，将鱼放入盆内加盐、料酒、姜葱码味，油锅放宽油6成热将鱼头裹上生分分别下油锅炸成外面金黄成熟捞出放在大盘中摆成松鼠型、
      ②、干净锅加适量精炼油五成，放入番茄酱抄香抄出色，加清水调盐味放白糖少许白醋苟浓欠加热油推匀翻泡起锅挂汁即成
      ③、注意油温、注意成菜的形和色
变化菜：菠萝鱼，葡萄鱼、飞燕鱼.............

作者: 285166531 时间: 2008-12-26 07:14

虽无图，但一看就懂，强烈要求加精！~~~

作者: bcyj23 时间: 2008-12-26 09:00

这个我最爱吃，以前只能去饭店吃，现在可以自己做了！呵呵！

作者: boyorboy 时间: 2008-12-26 09:33

这个好像很多地方都有做的，不知道楼主是那里的做法，本人很喜欢吃的。

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